中科院心理研究所 王翊蕙 林亭妤
滿漢全席的傳奇─大清花餃子 吳玟蓉
中科院國家天文臺 李美慧 楊伊琳
細緻中的新味─譚家菜 李知俞
滿漢全席的傳奇─大清花餃子 吳玟蓉
中科院國家天文臺 李美慧 楊伊琳
細緻中的新味─譚家菜 李知俞
中科院心理研究所 王翊蕙 林亭妤
「不論中西方,科學都是由哲學脫胎而來,而心理學也不例外。」演講的這句開場白,開啟了我們心靈中的那扇大門,是疲憊枷鎖的解放。油然而生的敬畏與好奇心,引領我們踏進了奧妙的心理世界。
中國科學院心理研究所成立於1951年,是中國唯一的國家級心理學研究機構,承擔了國家重大的心理學相關研究和工作項目,為中國心理學的發展和國家建設做出了極重要的貢獻。
首先,我們來到「行為實驗室」──探索人類心理行為及其發生發展規律,提供各種模擬環境和情境來觀察受測者的反應變化。但是我們很好奇是否會產生這樣的疑慮:受測者知道是在做實驗研究,而非真正的實況,所以在此前提或壓力下,改變了其行為模式,進而影響到實驗結果。解說員解釋:「按照倫理,受測者必須被告知參與實驗並須簽署協議,但我們可以不告訴他們『目的』,如此便可解決這個疑慮了!」原來如此,不被告知「研究目的」,就不會因為先入為主的觀念而影響行為展現了。
接著是「腦波實驗室」──藉由一頂佈滿64個電子點的帽子,測得人在思考時腦波的變化。經由電腦繪出曲線圖,設計出一套實驗,測出在不同條件下受測者腦波的變化量,進而得到研究結論。
而「虛擬現實實驗室」早期是用來治療老兵戰後出現的「創傷後壓力症候群」,利用計算機編程出虛擬環境,帶領他們重回恐懼現場,在虛擬的世界中學習控制自己的情緒,並且克服心理障礙。這麼特別的設計,Aven自告奮勇的戴上儀器,以體驗恐懼症患者克服心理障礙的治療方式。在互動性的過程中,不但可以讓旁觀者了解受試者的處境,又可以在不受空間限制的情況下,使受試者身歷其境,以達成療效。
最後一站是兼具趣味與研究性質的「夢工廠」──將研究結果轉化成可互動的儀器,使每個人都能有機會親身體驗。一踏入展廳,映入眼簾的是一個嘴唇及雙手皆被放大比例的Q型人偶。透過強烈的視覺衝擊,使我們領悟人類大多藉由嘴巴及雙手進行知覺感應。大家在這裡玩得很盡興,藉由動手操作儀器,親自探討並領悟心理研究的奧秘。
藉由實際走訪實驗室,搭配詳盡的解說,我們更了解心理所研究的議題以及其在成果上的展現。這次的心理之旅,不僅走進各式實驗室,也悄悄的走進了──我們的心坎裡。
滿漢全席的傳奇─大清花餃子 吳玟蓉
大清花餃子據傳是乾隆三十八年沙河胡家正黃旗的漢族先人所創,在滿漢全席菜單中出現的三鮮餃子、雞餡餃子、滿洲蒸餃子等筵席點心使餃子由一般民間食品進入宮廷。大清花餃子的秘方歷代相傳,至今仍保持漢族特色。
一聽到這次要上餃子館,心裡不由得開始期待這家以餃子為招牌的老店會帶給我們的味蕾帶來怎麼樣的震撼與感動,我的心像餃子一樣包滿各式各樣對餃子的記憶,究竟這一次,會有怎麼樣的滋味呢?
輕輕掀開蒸籠,裊裊白煙蒸騰,赫然在眼前的就是慕名已久的大清花餃子,我即刻夾起一顆放到嘴哩,似乎是韭菜餡吧!以前吃餃子總嫌韭菜嗆,這次卻只感受到微微的香氣以及和著餃子皮的和諧感,我想,這就是這家餃子館特別的地方了吧!一籠接著一籠,氤氳在蒸氣中各種不同口味的餃子,有的是家常的豬肉、高麗菜,有的是經過慈禧太后品嘗後給予高度評價的慈禧餃子,每一個口味都帶給我們不一樣的滋味,有的帶有香濃的湯汁,有的則清淡爽口,在一籠一籠的餃子前細細品嘗每一種口味的餃子被賦予的不同味道,不過最可惜的是我們最後在滿桌的餃子前完全分不清餃子的口味了。還有一盤粒粒皆由網狀酥皮表層連在一起,內餡包夾著高麗菜的煎包,不油膩而帶有高麗菜的清香,入口後的菜葉又不致太老、太爛,搭配上外面那層又酥又脆的硬皮和有嚼勁的麵皮,一下子就成了我們的搶手菜。另外一道由燉煮爛了的大白菜和肉燥冬粉所組成的菜混雜著這幾種食物的口感在我的嘴中演奏出一首動人的協奏曲,給人的感覺是既柔弱又不失剛強,有獨特而唯美的味道,因此他也成了我們這桌最誘人的盤中飧之一。在酒足飯飽之後仔細回想餃子的滋味,從一開始的期待,到吃下第一顆餃子,接著嘗遍了所有的口味,不同的口味給人不同的感受,在杯盤狼藉之後,一切就留給味蕾作記,也像是經歷了一場旅程,最後留下的是一場紮紮實實的餃子之旅的回憶吧!
中科院國家天文臺 李美慧 楊伊琳
中國科學院國家天文臺成立於2001年,主要由總部及四個直屬單位整併而成,總部位於北京,直屬單位分別是:雲南天文臺、南京天文光學技術研究所、新疆天文臺和長春人造衛星觀測站。而我們這次到訪的北京總部,則由原北京天文臺和國家天文觀測中心合併組成。
到訪時國家天文臺為我們安排了一場小講座,大致介紹天文臺目前在國內的成果。國家天文臺參與了許多國際間的合作,像紅外天文望遠鏡、平方公里射電望遠鏡陣等;國內則積極發展嫦娥探月工程。
接著介紹中國研究天文的歷史。擁有悠長歷史的農業大國中國,在各方的需求基礎上,自古天文就有許多成果。從《尚書》中的記載可發現,在堯帝的時候,已訂出一年的天數,設置閏月,且有測定日出的天文臺;早期也有超新星、日月蝕、彗星、隕石、太陽黑子等的記錄,為配合各項研究的進行,不少先進儀器工具的發明如:圭表、渾天儀、曆法等都為中國古代的天文研究帶來許多貢獻,讓中國歷史上天文的發展相當豐富。
介紹完歷史,再來是更詳盡的介紹天文臺的探月工程。在嫦娥系列任務開始前,中國對月球早已有不少研究。在縝密規畫後,開展出嫦娥一號、二號、三號等探月儀器分別執行各項不同的任務,透過此工程對月球的元素礦物分布、地質構造等有更深的了解,也測試發射、監控、軌道捕獲等技術。為使探月工程能順利進行,還發展出空間碎片監測預警,以確保嫦娥系列任務的安全。
然後是望遠鏡與水運儀象臺模型的介紹。水運儀象臺是北宋時期的發明,這在當時是一個相當浩大的工程,可惜在不久後便毀於戰火。這是以水為動力運行,臺上還有人偶會在固定時刻報時。現代有許多模擬想試著將此復原,不過其內部仍有些許環節的運作原理無法了解。
最後來到展示著國家天文臺近年來各項成果與歷史的地方。當中的五百米口徑球面射電望遠鏡(FAST),在一開始的講座有放影片詳細解說,為一龐大的工程,涵蓋相當大的範圍,它的興建讓我驚艷也感到相當佩服,看到國家天文臺裡的人們都已相當驕傲的態度看待他們的這項工程,相信這架望遠鏡──FAST──將來能有許多作為,並為世界帶來許多新的發現。
細緻中的新味─譚家菜 李知俞
DAY 6(10/23) 晚餐
甫下遊覽車,不遠前華麗的大門裝飾旋即吸引了我的目光,斗大的匾額「翰林譚家」意味著我們抵達了今晚的用餐地點──有「戲界無腔不學譚(譚鑫培),食界無口不誇譚(譚家菜)」之稱的譚府料理。相較於數天來不同滋味的烤鴨、涮羊肉甚至川菜料理,號稱「官府菜」的這頓饗宴令我格外期待。
步入餐廳,可見眼見裝飾盡是小橋流水,搭配優雅的書法字畫、精緻可愛的小擺飾,更顯其書香門第之品味。沒錯,譚家菜便是由酷愛珍饈美味、亦喜愛宴請好友的清朝翰林譚宗浚所創立,原先為私人家宴,後來在辛亥革命時開放用來貼補家用,亦因如此,我們才能品嘗到如此特別的滋味。
翻開餐廳簡介,便可以看出其主要特色──以燒、燉、煨、扒、蒸等方式,講究以細火慢燉達到質感軟爛而滋味鮮美的效果。而其調味上的特色,以原汁原味、不用胡椒、花椒或味精帶出食材鮮味的理念,更讓連續吃了幾天重口味餐點的我期待不已。而這頓飯一開始,一盅濃稠的燉湯便在眼前迎接我的到來,乳白的色澤勾引著我的湯匙蠢蠢欲動。輕舀一口放上舌尖,不知融合了多少滋味的濃郁香醇躍上,食材的甜味與鹹味交織出一首動人的美麗樂章;撈起其中材料,未曾有的驚喜在嘴中迸出,滑Q軟嫩,入口即化而滿是鮮味。對那天晚上的我而言,這一小盅精華便是一個世界,恰好而不過於膩口的滋味,終於讓我能了解譚家菜的之精髓所在。
但除了這道料理之外,其他獨特的菜餚並沒有太讓我驚豔之處,一道簡單的「黃瓜炒蝦仁」反而是讓我不斷動筷的關鍵,黃瓜清脆、蝦仁彈牙,鮮紅翠綠之間的單純顯得格外美麗。沒有過多的調味,輕啜一口一旁熱茶,便能感受到其綻放出的鮮甜與樸實美好。而其他料理看似新奇獨特,但也許是為求新求變,與我想像的口味可說是差異甚大,並不獲得我的特別青睞,獨獨癡情於眼前的黃瓜蝦仁。
飯後四處走走,一對銅製小青蛙的雕像讓我雙眼為之一亮,沒有多餘的色彩,不過在雨傘下並肩而坐的姿勢,彷彿告訴著我這段時間的回憶,都如這裝飾般,不需多餘的勾勒即能擁有無窮韻味。走出譚府酒樓,回望那奪目的金碧輝煌,真正使我回味無盡卻是不過度渲染而最能顯其本質之美……
「不論中西方,科學都是由哲學脫胎而來,而心理學也不例外。」演講的這句開場白,開啟了我們心靈中的那扇大門,是疲憊枷鎖的解放。油然而生的敬畏與好奇心,引領我們踏進了奧妙的心理世界。
中國科學院心理研究所成立於1951年,是中國唯一的國家級心理學研究機構,承擔了國家重大的心理學相關研究和工作項目,為中國心理學的發展和國家建設做出了極重要的貢獻。
首先,我們來到「行為實驗室」──探索人類心理行為及其發生發展規律,提供各種模擬環境和情境來觀察受測者的反應變化。但是我們很好奇是否會產生這樣的疑慮:受測者知道是在做實驗研究,而非真正的實況,所以在此前提或壓力下,改變了其行為模式,進而影響到實驗結果。解說員解釋:「按照倫理,受測者必須被告知參與實驗並須簽署協議,但我們可以不告訴他們『目的』,如此便可解決這個疑慮了!」原來如此,不被告知「研究目的」,就不會因為先入為主的觀念而影響行為展現了。
接著是「腦波實驗室」──藉由一頂佈滿64個電子點的帽子,測得人在思考時腦波的變化。經由電腦繪出曲線圖,設計出一套實驗,測出在不同條件下受測者腦波的變化量,進而得到研究結論。
而「虛擬現實實驗室」早期是用來治療老兵戰後出現的「創傷後壓力症候群」,利用計算機編程出虛擬環境,帶領他們重回恐懼現場,在虛擬的世界中學習控制自己的情緒,並且克服心理障礙。這麼特別的設計,Aven自告奮勇的戴上儀器,以體驗恐懼症患者克服心理障礙的治療方式。在互動性的過程中,不但可以讓旁觀者了解受試者的處境,又可以在不受空間限制的情況下,使受試者身歷其境,以達成療效。
最後一站是兼具趣味與研究性質的「夢工廠」──將研究結果轉化成可互動的儀器,使每個人都能有機會親身體驗。一踏入展廳,映入眼簾的是一個嘴唇及雙手皆被放大比例的Q型人偶。透過強烈的視覺衝擊,使我們領悟人類大多藉由嘴巴及雙手進行知覺感應。大家在這裡玩得很盡興,藉由動手操作儀器,親自探討並領悟心理研究的奧秘。
藉由實際走訪實驗室,搭配詳盡的解說,我們更了解心理所研究的議題以及其在成果上的展現。這次的心理之旅,不僅走進各式實驗室,也悄悄的走進了──我們的心坎裡。
滿漢全席的傳奇─大清花餃子 吳玟蓉
大清花餃子據傳是乾隆三十八年沙河胡家正黃旗的漢族先人所創,在滿漢全席菜單中出現的三鮮餃子、雞餡餃子、滿洲蒸餃子等筵席點心使餃子由一般民間食品進入宮廷。大清花餃子的秘方歷代相傳,至今仍保持漢族特色。
一聽到這次要上餃子館,心裡不由得開始期待這家以餃子為招牌的老店會帶給我們的味蕾帶來怎麼樣的震撼與感動,我的心像餃子一樣包滿各式各樣對餃子的記憶,究竟這一次,會有怎麼樣的滋味呢?
輕輕掀開蒸籠,裊裊白煙蒸騰,赫然在眼前的就是慕名已久的大清花餃子,我即刻夾起一顆放到嘴哩,似乎是韭菜餡吧!以前吃餃子總嫌韭菜嗆,這次卻只感受到微微的香氣以及和著餃子皮的和諧感,我想,這就是這家餃子館特別的地方了吧!一籠接著一籠,氤氳在蒸氣中各種不同口味的餃子,有的是家常的豬肉、高麗菜,有的是經過慈禧太后品嘗後給予高度評價的慈禧餃子,每一個口味都帶給我們不一樣的滋味,有的帶有香濃的湯汁,有的則清淡爽口,在一籠一籠的餃子前細細品嘗每一種口味的餃子被賦予的不同味道,不過最可惜的是我們最後在滿桌的餃子前完全分不清餃子的口味了。還有一盤粒粒皆由網狀酥皮表層連在一起,內餡包夾著高麗菜的煎包,不油膩而帶有高麗菜的清香,入口後的菜葉又不致太老、太爛,搭配上外面那層又酥又脆的硬皮和有嚼勁的麵皮,一下子就成了我們的搶手菜。另外一道由燉煮爛了的大白菜和肉燥冬粉所組成的菜混雜著這幾種食物的口感在我的嘴中演奏出一首動人的協奏曲,給人的感覺是既柔弱又不失剛強,有獨特而唯美的味道,因此他也成了我們這桌最誘人的盤中飧之一。在酒足飯飽之後仔細回想餃子的滋味,從一開始的期待,到吃下第一顆餃子,接著嘗遍了所有的口味,不同的口味給人不同的感受,在杯盤狼藉之後,一切就留給味蕾作記,也像是經歷了一場旅程,最後留下的是一場紮紮實實的餃子之旅的回憶吧!
中科院國家天文臺 李美慧 楊伊琳
中國科學院國家天文臺成立於2001年,主要由總部及四個直屬單位整併而成,總部位於北京,直屬單位分別是:雲南天文臺、南京天文光學技術研究所、新疆天文臺和長春人造衛星觀測站。而我們這次到訪的北京總部,則由原北京天文臺和國家天文觀測中心合併組成。
到訪時國家天文臺為我們安排了一場小講座,大致介紹天文臺目前在國內的成果。國家天文臺參與了許多國際間的合作,像紅外天文望遠鏡、平方公里射電望遠鏡陣等;國內則積極發展嫦娥探月工程。
接著介紹中國研究天文的歷史。擁有悠長歷史的農業大國中國,在各方的需求基礎上,自古天文就有許多成果。從《尚書》中的記載可發現,在堯帝的時候,已訂出一年的天數,設置閏月,且有測定日出的天文臺;早期也有超新星、日月蝕、彗星、隕石、太陽黑子等的記錄,為配合各項研究的進行,不少先進儀器工具的發明如:圭表、渾天儀、曆法等都為中國古代的天文研究帶來許多貢獻,讓中國歷史上天文的發展相當豐富。
介紹完歷史,再來是更詳盡的介紹天文臺的探月工程。在嫦娥系列任務開始前,中國對月球早已有不少研究。在縝密規畫後,開展出嫦娥一號、二號、三號等探月儀器分別執行各項不同的任務,透過此工程對月球的元素礦物分布、地質構造等有更深的了解,也測試發射、監控、軌道捕獲等技術。為使探月工程能順利進行,還發展出空間碎片監測預警,以確保嫦娥系列任務的安全。
然後是望遠鏡與水運儀象臺模型的介紹。水運儀象臺是北宋時期的發明,這在當時是一個相當浩大的工程,可惜在不久後便毀於戰火。這是以水為動力運行,臺上還有人偶會在固定時刻報時。現代有許多模擬想試著將此復原,不過其內部仍有些許環節的運作原理無法了解。
最後來到展示著國家天文臺近年來各項成果與歷史的地方。當中的五百米口徑球面射電望遠鏡(FAST),在一開始的講座有放影片詳細解說,為一龐大的工程,涵蓋相當大的範圍,它的興建讓我驚艷也感到相當佩服,看到國家天文臺裡的人們都已相當驕傲的態度看待他們的這項工程,相信這架望遠鏡──FAST──將來能有許多作為,並為世界帶來許多新的發現。
細緻中的新味─譚家菜 李知俞
DAY 6(10/23) 晚餐
甫下遊覽車,不遠前華麗的大門裝飾旋即吸引了我的目光,斗大的匾額「翰林譚家」意味著我們抵達了今晚的用餐地點──有「戲界無腔不學譚(譚鑫培),食界無口不誇譚(譚家菜)」之稱的譚府料理。相較於數天來不同滋味的烤鴨、涮羊肉甚至川菜料理,號稱「官府菜」的這頓饗宴令我格外期待。
步入餐廳,可見眼見裝飾盡是小橋流水,搭配優雅的書法字畫、精緻可愛的小擺飾,更顯其書香門第之品味。沒錯,譚家菜便是由酷愛珍饈美味、亦喜愛宴請好友的清朝翰林譚宗浚所創立,原先為私人家宴,後來在辛亥革命時開放用來貼補家用,亦因如此,我們才能品嘗到如此特別的滋味。
翻開餐廳簡介,便可以看出其主要特色──以燒、燉、煨、扒、蒸等方式,講究以細火慢燉達到質感軟爛而滋味鮮美的效果。而其調味上的特色,以原汁原味、不用胡椒、花椒或味精帶出食材鮮味的理念,更讓連續吃了幾天重口味餐點的我期待不已。而這頓飯一開始,一盅濃稠的燉湯便在眼前迎接我的到來,乳白的色澤勾引著我的湯匙蠢蠢欲動。輕舀一口放上舌尖,不知融合了多少滋味的濃郁香醇躍上,食材的甜味與鹹味交織出一首動人的美麗樂章;撈起其中材料,未曾有的驚喜在嘴中迸出,滑Q軟嫩,入口即化而滿是鮮味。對那天晚上的我而言,這一小盅精華便是一個世界,恰好而不過於膩口的滋味,終於讓我能了解譚家菜的之精髓所在。
但除了這道料理之外,其他獨特的菜餚並沒有太讓我驚豔之處,一道簡單的「黃瓜炒蝦仁」反而是讓我不斷動筷的關鍵,黃瓜清脆、蝦仁彈牙,鮮紅翠綠之間的單純顯得格外美麗。沒有過多的調味,輕啜一口一旁熱茶,便能感受到其綻放出的鮮甜與樸實美好。而其他料理看似新奇獨特,但也許是為求新求變,與我想像的口味可說是差異甚大,並不獲得我的特別青睞,獨獨癡情於眼前的黃瓜蝦仁。
飯後四處走走,一對銅製小青蛙的雕像讓我雙眼為之一亮,沒有多餘的色彩,不過在雨傘下並肩而坐的姿勢,彷彿告訴著我這段時間的回憶,都如這裝飾般,不需多餘的勾勒即能擁有無窮韻味。走出譚府酒樓,回望那奪目的金碧輝煌,真正使我回味無盡卻是不過度渲染而最能顯其本質之美……